Сколько витаминов сохраняется при глубокой заморозке

Ягоды во все времена считались ценным источником витаминов, но далеко не всегда удается наслаждаться ими свежими. Один из выходов — это хранение в морозильной камере. Сегодня всё больше людей интересуются, какие витамины остаются в продукте и насколько он близок к свежему аналогу. Уже в первые месяцы спрос на вишня замороженная показывает, что такой способ заготовки востребован и позволяет пользоваться ягодами круглый год.

Что происходит с ягодами после заморозки

Технология глубокой заморозки позволяет сохранить первоначальную структуру мякоти. При этом процессы разрушения витаминов проходят значительно медленнее. Быстрое охлаждение предотвращает потерю сока и уменьшает вероятность повреждения клеток. Ягода после размораживания сохраняет вид, вкус и характерный аромат.

• Значительная часть витамина С удерживается в ягоде до весны.
• Каротиноиды и антоцианы практически не изменяют свой состав.
• Минеральные элементы не разрушаются, так как они устойчивы к холодной обработке.

Сравнение с другими методами хранения

Многие привыкли сушить или варить компоты, используя сахар для лучшего результата. Но такие методы значительно снижают количество полезных элементов. В случае же с морозильником потери оказываются минимальными. Разница особенно заметна, если рассматривать содержание аскорбиновой кислоты, которая очень чувствительна к теплу.

Если сравнить продукты, прошедшие варку, и те, что заморожены, окажется, что во втором варианте концентрация витаминов в разы выше. Это объясняется отсутствием воздействия высоких температур и минимальным контактом с кислородом.

Какие вещества удается сохранить

В промороженной ягоде остается множество биоактивных соединений. Их ценность заключается не только в предотвращении авитаминоза, но и в поддержке иммунитета в холодное время года. Такой продукт может быть включен в рацион и детей, и взрослых.

• Витамин С — сохраняется до 70–80 процентов при правильной технологии.
• Витамины группы B — утрата не превышает 10–15 процентов.
• Клетчатка и пектины — практически полностью сохраняют свой эффект.
• Антоцианы — остаются близки к исходному уровню, поддерживая антиоксидантное действие.

Полезные советы по хранению

Чтобы ягоды не потеряли качество, необходимо соблюдать несколько простых правил. Они помогут сохранить цвет, вкус и сочность даже при длительном пребывании в морозильной камере. Небольшие хитрости пригодятся для каждой хозяйки.

Перед заморозкой нужно тщательно промыть плоды и просушить их. Излишняя влага образует ледяную корку, а это ухудшает структуру. Удобнее всего использовать небольшие контейнеры, чтобы потом легко отмерять нужную порцию. Пакеты желательно подписывать датами, это позволит съесть ягоды в порядке закладки и контролировать срок хранения.

Применение в рационе

Продукт из морозильника не ограничивается одним лишь компотом. Он прекрасно подходит для создания густых киселей, вареников или соусов. При этом сохраняется не только вкус, но и значительная часть питательной ценности. Особенно полезно включать такие ягоды в холодное время года, когда свежих фруктов мало и организм нуждается в поддержке.

Замороженные ягоды могут стать отличной основой для:

• десертов, чизкейков и запеканок;
• пастилы с натуральным вкусом;
• смуси, которые насыщают энергией;
• соусов к мясу и птице.

При этом нет необходимости использовать большое количество сахара, так как натуральная кислинка обогащает вкус и добавляет свежие нотки.

Хранение ягод в морозильной камере позволяет не только наслаждаться их вкусом круглый год, но и получать существенную часть микроэлементов и витаминов. Для многих семей вишня замороженная становится привычным продуктом, который можно использовать в разных блюдах. Такой способ заготовки позволяет сохранить пользу, облегчает рацион и делает зиму более разнообразной.